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浓香型白酒为啥好喝?听听汤沟酒业的秘密

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浓香型白酒为啥好喝?听听汤沟酒业的秘密

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春节将至,亲朋好友相聚时自是少不了把酒言欢。其中,又数白酒最受欢迎。不过,你知道吗?白酒也可细分为不同的种类,如浓香型白酒、酱香型白酒等。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

景阳冈酒选用优质粮食,用泥池老窖、发酵、清蒸等特殊工艺酿造而成,具有酒体清澈透明,窖香浓郁,醇和协调,绵甜爽净,余味悠长等优点。那么景阳冈酒价格是多少呢?下面就跟着小编一起来看看景阳冈酒价格表吧!

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中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。中国各地区均有生产,以四川、贵州、江苏、陕西、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

38度景阳冈年份1号12年480ml ¥420.00

其中,浓香型白酒是中国白酒的典型代表,对推动中国白酒产业发展起到了举足轻重的作用,独特的酿造工艺,造就浓香型白酒更好喝,更健康,也更稀缺的独有优势,一直以来都受到广大消费者喜爱,市场份额达白酒总量70%以上。

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52度景阳冈开坛青花1000ml*2 高度 ¥159.00

那究竟什么样的浓香型白酒算得上好酒,“酒友”们该如何鉴别?今天,我们专访到了江苏汤沟两相和酒业有限公司研发中心酒体设计员、国家白酒评委胡婷,听她为广大消费者答疑解惑。

按所用酒曲分类

38度景阳冈三碗不过冈贰碗500ml*6 整箱优惠 ¥179.00

浓香型白酒,顾名思义,它的香味非常浓郁。“百度百科”上给浓香型白酒的定义是:特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。这种香型的白酒窖香浓郁,而且给人一种绵甜爽净的感觉。

在固态法白酒中主要的种类为:

38度景阳冈英雄500ml ¥69.00

中国酒业协会理事长王延才在去年12月份举行的中国浓香型白酒文化高峰论坛上指出,浓香型白酒的酿造技艺、工艺复杂性具有非常鲜明的特点。

大曲酒 以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

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它不仅对空气、水、土壤、酿造环境、微生形态等等酿酒环境有非常苛刻的要求,同时,自然发酵与泥窖发酵生物相结合,以糟养窖、以窖促糟、千年老窖万年糟等传统工艺延续至今,生产优质的浓香型白酒对技艺要求更高。

小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

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中国酿酒大师赵东则指出,浓香型白酒底蕴丰厚,是唯一全面使用窖泥作为发酵设备,不间断地连续发酵的产品。很有历史传承的品牌多数都是浓香型白酒,具有自己独特的窖池群,这是浓香白酒难得的优势,也是品质的保证。

麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

景阳冈酒价格,就是以上的内容啦。总的来说景阳冈酒价格还是非常的实惠和便宜的。为此大家可以好好的了解参考起来!

正如赵东所言,汤沟两相和酒业有限公司也拥有自己的窖池群,这些老窖是酒厂的无价之宝,窖泥中的微生物群是汤沟酒独特风味的保证

混曲法酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

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其它糖化剂法白酒

胡婷介绍说,白酒的鉴别主要分三个步骤:一看、二闻、三品、四综合。

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母发酵酿制而成的白酒。

一看

固液结合法白酒的种类有

“一看,眼观其色,观察酒样色泽。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时,要把酒杯拿起来,然后轻轻摇动,使酒液游动后进行观察。”胡婷说,浓香型白酒一般都是无色透明的,酒体清澈透明,无悬浮物、无沉淀,当然,也有些年份酒是微黄透明的。

半固、半液发酵法白酒

二闻

这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

二闻指的是“鼻闻其香”。胡婷介绍,品酒的气味,应注意鼻子和酒杯的距离要一致,吸气量不要忽大忽小,吸气不要过猛,嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气。

串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。

以“全国名优白酒”汤沟大曲为例,看起来无色透明,闻起来则窖香浓郁、具有以己酸乙酯为主体的纯正。“有着协调的复合香气、窖香纯正、窖香带酱香,带陈味。”

还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

2017年,汤沟酒业曾委托江南大学,运用全二维气象色谱技术(GCxGC),并与高灵敏度的飞行时间质谱(TOFMS)联合使用,准确鉴定出汤沟酒中391种挥发性化合物质,为消费者的良好口碑找到了科学的理论依据。

勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

其中,酯类化合物工鉴定出111种,与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近;醇类化合物共出49种,可能造成白酒饮后头痛的高级醇含量较低;酸类化合物共鉴定出18种,适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮酒后上头和口味不协调现象;醛酮类化合物共鉴定出79种,是构成汤沟酒风味复杂性的重要物质;呋喃类化合物共鉴定出29种,对汤沟酒香而不艳的香气特征具有贡献;萜烯类化合物共鉴定出28种,汤沟酒中萜烯类属生物活性物质,具有重要生理功能,明显高于文献报道的其他浓香型白酒,引起专家高度关注,认为其生理功能值得进一步深入研究;含硫化合物共鉴定出20种,对白酒的整体风味具有较大贡献;其它化合物共鉴定出59种,主要是一些芳香族化合物,对汤沟酒整体香气具有正面贡献。

液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

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此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,其典型代表是半球王白酒。

三尝

按酒的香型分

三尝指的是“口尝其味”。“将盛酒样的酒杯端起,吸取少量酒样于口腔中,仔细品评其味。

酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。

尝酒入口时,使酒先接触舌尖,次为两侧,再至舌跟部,然后鼓动舌头打卷,使酒铺展到舌的全面,进行味觉的全面判断。”胡婷介绍,每次品评的进口酒量要保持一致,酒在口中停留的时间也应保持一致,一般10秒左右为宜。

清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸为(0.4至0.9克/升;其总酯为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。

品评时不要吞酒或尽量少吞酒。浓香型白酒的口味通常是绵甜醇厚、醇和、香绵甘润、醇和爽净,净爽、香味协调。

浓香型又称泸香型、窖香刑。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。

四综合

米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为40至57度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。

四是综合起来看风格,根据色、香、味的鉴评情况,综合判定白酒的典型风格。胡婷告诉我们,品评酒的甘爽程度和香味协调,是区别不同酒品质量好坏的重要依据;绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。以汤沟酒业主导产品汤沟特曲、汤沟特液为例,有着“清澈透明,醇正柔和,自然浓香,饮后不渴,回味悠长”和“清澈透明,浓香馥香郁,绵甜甘冽,低而不淡,净喉舒适”的独特风格,是消费者最喜爱的低度白酒。

凤香型以陕西凤划的西风酒为典刑代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。

除此之外,汤沟酒业的主打产品“藏系列”更是俘获了大量粉丝。汤沟“藏系列”酒凭借得天独厚的生态环境、生生不息的酿酒文化,造就了超凡脱俗、雍容华贵的气质,其传承汤沟古老的酿酒工艺,融现代科技之成果,将中国酿酒技艺提升到一个新的高度,其醇和口感在中国白酒界独树一帜。

兼香型以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表,现有安徽口子窖。这种香型的白酒,以高粱为原料,以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。

胡婷介绍说,42度汤沟窖藏一号的风格亦与众不同:“在颜色上是清澈透明,在香味上是馥郁浓郁;在口味上是入口醇和、绵甜甘洌、回味悠长;在风格上可谓是豪放而不张扬。”42度汤沟世藏则更是香气幽雅、绵甜醇和。

其它香型除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。这种爵型的酒品,目前又可分为以下5种:

“我们概括起来说,一是香而不艳、二是净而不寡、三是低而不淡,入口爽净、下咽醇厚、回味持久、空杯留香、酒体丰满。”而作为“藏系列”的扛鼎之作,汤沟国藏G6、G3更是坚持了香气优雅细腻、口味绵甜醇厚、香味协调的酒体设计。

一是董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。

二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

三是芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。

四是四特香型又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

五是老白干型以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。

按酒度的高低分

高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

低度白酒

采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

按照化学原理分

应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

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